（那蕉山路）

过去半年的时间里，古域将十年躬身踏遍的普洱山头，制茶的工艺、累积的经验及其评鉴的过程通过文字的方式与茶友沟通。

至此不禁感慨：真是十年磨一剑啊！

（古树节选）

与此同时，古域收到茶友们的意见也褒贬不一！深受其益者，大肆褒奖；有异议者，也略有微词；细细算来，毁誉参半！而如今春茶之势方兴未艾，不日古树茶将火遍山头，又到了制茶人“大显神通”的时候！

（古树春芽，照片摄于2016年3月23日）

都说：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，既然茶友对制茶尚有不明之处，那古域只好“躬行茶山，亲自督茶”，这也就是古域的“实战普洱茶”！

三四月的勐库镇，万商云集；东半山迎迓日出，春意盎然；那蕉腹地，云蒸霞蔚，吸到这般“生机勃勃”的空气时，我们早已行驶在海拔一千六百米的那蕉路上。

（张师杀青一）

去那蕉，早就轻车熟路，第几次，早已记不清楚，张师的脸，依然如故，他制的茶，勾肠惹肚；毋庸置疑的技术，总让人折服；对古树茶理解的深度，总三分入木，或许只有这泛黄的沙土，才能养出这“温润”的茶，笑起来时牵动着下巴上的胡！

（张师杀青二）

杀青

（杀青完成）

古域那蕉之茶，大都出自张师之手，毫不夸张的说，在古域人的心里，张师严苛的态度，精湛的制茶技术，便是古域制茶的标准。此次让张师现场“演绎”一段人与茶之间亲密的“恋曲”，方才达到“实战普洱茶”的目的。

表明来意之后，张师毫不做作，将早起摊晾好的鲜叶扒入簸箕内，凑足柴火，待铁锅锅温适当，将锅上灰尘一拭而去，转身将鲜叶倒入锅内，鲜叶升温，青香味扑鼻而来，只见他带好手套，双手伸入锅中，动作连贯，时缓时急，时而将茶叶轻轻挑起，时而又将之缓缓下压，时而疾如闪电，时而缓如轻溪，时而一泄如注，时而婉转动人，无需多时，茶棚青烟袅袅，张师汗水漉漉，闻得茶香阵阵，二十四分，杀青完毕！

揉捻

（揉捻一）

随即将茶扒入簸箕之中，褪去手套，开始揉捻，厚实的双收上沾惹着茶香，余温未退，揉捻完成，双手捧出，竟有糯实的感觉！

晾晒

将揉捻完成茶叶洒在早已准备好的篾席上，艳阳高照，一个下午，便能尝一口这丙申年的第一锅明前古树了！

对于张师这一气呵成的炒茶技术，早已司空见惯；只是仍旧不禁问道，做这晒青毛茶最重要的是什么？

张师缓缓答道：

其实我不是很懂你们口中的专业术语，你们说的杀青，我认为最重要的应该是看锅烫不烫，翻挑时间的长短，这些都取决于鲜叶的嫩度！正如刚才的这一锅新茶，如果时间太短，那就杀青不够；如果时间太长，鲜叶就会被杀死；而揉捻的手法也相当讲究，手法要自然连贯，要使茶叶受力均匀，这样揉出来的条子要均匀些！总之所有制茶的动作都要自然，一气呵成！

（晾晒一）

说道这里，这不正与我们之前文章中介绍的制茶工艺不谋而合吗？

之前的文章中已经提到，作为普洱茶初制工艺中最重要的两个环节：杀青和揉捻

（晾晒二）

杀青：杀青能使茶叶失水均匀，杀青的温度及时间控制，要依鲜叶的鲜嫩程度及含水量而定，杀箐温度不宜太高或太低，时间要适度，时间过短失水不够，时间过长失水过度，杀死鲜叶

揉捻：揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并进，类似于太极拳套法，使茶叶受力均匀，利于成条。

（初制毛茶）